Sardelle, europäische / Anchovis – Engraulis encrasicolus

Die europäische Sardelle lebt im Nordostatlantik von Norwegen über die Nordsee bis Gibraltar. Das Hauptverbreitungsgebiet sind hier allerdings die südlicheren Gebiete. In den letzten Jahren ist die europäische Sardelle auch häufig in der westlichen Ostsee zu finden. Darüber hinaus ist sie im Mittleren Ostatlantik und im Südostatlantik möglicherweise bis Südafrika verbreitet. Europäische Sardellen kommen außerdem im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. [2] [229]

Sardellen sind schlanker als Heringsfische und besitzen im Gegensatz zu ihnen einen überstehenden Oberkiefer und ein großes Maul. Die Bauchflossen setzen deutlich vor der Rückenflosse an. Der Rücken der Sardellen ist grün-bläulich die Bauchseiten weiß-silbern gefärbt. Die europäische Sardelle kann eine maximale Länge von 20 cm erreichen, bleibt im Süden des Verbreitungsgebietes aber deutlich kleiner. [2] [229]

Die europäische Sardelle ist eine wichtige befischte Art im Nordostatlantik (FAO 27), im mittleren Ostatlantik (FAO 34) und im Mittelmeer und Schwarzen Meer (FAO 37). Bereits in der Antike wurde u.a. Europäische Sardelle zur Herstellung einer Würzsoße (Garum) verwendet, die im Mittelmeerraum ein wichtiges Handelsgut war. Hierfür wurden die Fische in einem längeren Prozess fermentiert. [2] [14]

Frisches Sardellenfleisch schmeckt bitter. Die Tiere werden daher meist gesalzen und in Öl bzw. Marinade als Konserven zubereitet. Sie sind gelegentlich aber auch als Frischfisch (Afrika und Mittelmeer), getrocknet oder geräuchert erhältlich. Außerdem finden sie in der Produktion von Fischmehl Verwendung. [14] [229]